Durant l'année 2022, 989 544 animaux ont été mis en vente sur les marchés aux bestiaux adhérents de la FMBV soit près de 20 000 animaux par semaine, contre 1 015 202 animaux en 2021 et 927 944 animaux en 2020, soit une baisse de 2,6% des apports.

L’évolution des différentes catégories est la suivante :

- apports en gros bovins de boucherie : -0,7% (-870 têtes)

- apports en petits veaux : -3,9% (-8 555 têtes)

- apports en broutards : -6,3% (-16 886 têtes)

- apports en gros bovins maigres : -6,3% (-8 479 têtes)

- apports en ovins : +3,2% (+7 823 têtes)

- apports en caprins/équins : +18,6% (+1 102 têtes)

Les apports sur les marchés sont constitués à 52% par les apports des marchés de gré à gré (514 815 animaux) et à 48% par les apports des marchés au cadran (474 729 animaux). Cette répartition varie selon les catégories d’animaux, les marchés au cadran étant prépondérants pour les gros bovins maigres (65%) et les ovins (70%) et très présents sur les broutards (52%).

Après les épisodes FCO et une certaine stabilité des apports retrouvée en 2017, les volumes offerts sur les marchés suivaient une tendance baissière depuis 2018. L’année 2020 a très durement frappé certains marchés entrainant une chute conséquente des apports nationaux (-12,8%). Avec la fin des confinements, 2021 voit logiquement les apports sur les marchés retrouver un niveau plus habituel.

De même que ces dernières années, il convient également de mettre ces apports en corrélation avec les évolutions des filières élevage et viande : baisse du cheptel bovin (-2,1% de vaches laitières et -1,4% de vaches allaitantes), baisse des naissances de veaux (-1,7%), baisse de la production ovine (-1,1%). Les opérateurs ont également tendance à resserrer leurs circuits d’approvisionnement, notamment en petits veaux où les marges par têtes sont très étroites.

Les marchés garantissent encore une diversité de l’offre et des débouchés à leurs usagers. En dépassant le million d’animaux échangés en 2021, les marchés restent l’outil de travail hebdomadaire de près de 13 000 opérateurs et éleveurs. Ils restent présents en tant que places de commerce reconnues pour le bétail vif français.

Les marchés maintiennent leur niveau de représentativité dans les animaux maigres et les petits veaux aux vues des effectifs commercialisés. En gros bovins de boucherie, malgré la baisse, il y a encore quelques places incontournables et très représentatives qui ont un poids national sur la formation des prix. On observe également quelques marchés locaux qui commercialisent des veaux sous la mère ou des veaux d’Aveyron avec une bonne dynamique et qui sont des références importantes pour ces productions spécifiques.

Les marchés ovins se déroulent désormais à 98% aux enchères, système qui rencontre un succès certain auprès des éleveurs dans une filière très concentrée, avec de belles progressions d’effectifs sur les derniers marchés ayant transformé leur système de vente.

En 2021, la loi dite Egalim 2 reconnait la spécificité des marchés de bétail laissant ainsi la porte ouverte aux professionnels qui ne souhaitent pas contractualiser. A noter que les marchés ont toujours été et resteront une place de libre négociation entre opérateurs, selon la loi de l’offre et de la demande, dans un cadre sécurisé et sain. Rappelons également que les marchés génèrent près de 633 millions d’euros de volume d’affaire annuel dont 44% est garanti et versé en moins de 7 jours.

En fin d’année, la spectaculaire remontée des cours en bovins de boucherie, et par ricochet en bovins maigres, redonne du souffle aux trésoreries fortement impactés par des hausses de charges. Dans ce contexte de fortes hausses hebdomadaires, les marchés constituent une référence incontournable qui donne régulièrement le tempo au commerce.

Ils conservent enfin un vrai rôle d’animation en zone rurale de par le dynamisme et l’activité qu’ils apportent, et font tout pour rester des outils performants et modernes au service de la filière du bétail et des viandes.